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“百里不同风,千里不同俗,万里不同食”,各族各地奇异的食艺、食风、食味构成了千姿百态的中华食文化。在上千年的历史长河中,麻花始终传承着中华食文化的美食观念,演绎着传奇的历史故事。凤凰天津带您走进天津一绝——“桂发祥十八街麻花”。

春秋战国时期,当时晋文公为了纪念“爱臣”介子推而衍生了一个节日——寒食节,家家户户就用油炸面点来代餐,这些油炸食品就统称为寒具,而其中蜂蜜和面炸成的保质期比较长的粔籹便是麻花的先祖,即为麻花的雏形。

在战国时期之后的几千年,粔籹不断地变化,从南北朝时期的膏环到唐宋时期的巨胜奴,麻花炸得像菊花,被称为巨胜奴,出现在达官贵人的待客宴会上,相传也是杨贵妃最钟爱的点心之一。著名诗人刘禹锡曾以诗赞其制作精美:“纤手搓来玉数寻,碧油轻煎嫩黄深。夜来春睡浓于酒,压煸佳人缠臂金。” 基本有现在的形状。

明朝时期,麻花被称为“馓子”,是宫廷御膳中常见的面食,现在还能在市场上看到。

清朝时期的麻花,外形呈铰链,被俗称铰链棒。相传晚清四大名臣之一的张之洞的家宴中,就有铰链棒这道小吃作为餐前甜点。铰链棒已是现代麻花的雏形。

民初时期,有的地区把麻花称作炸油绳,就像绳子头一样,天津把两根麻条和四根白条拧在一起,炸出来的麻花叫花里虎。可以这么说,麻花来源于油炸食品,已经有两千多年的历史了。

真正扬名的十八街麻花是什锦夹馅大麻花。什锦夹馅大麻花在天津很受欢迎,所有吃过的人都赞不绝口!

十八街麻花的品质保证是从原料采集开始的,不仅选自最佳产地,而且对加工过程进行全程监控,以保证每一种原料均为无添加、绿色、纯天然。值得一提的是,十八街麻花比较长的保质期,是在不使用任何添加剂的情况下实现的,这正是这一经典产品的魅力所在。

这是桂发祥十八街麻花的生产流水线,是全国第一条电脑程控麻花机械生产线。

麻花经过全自动的处理之后,操作工将麻花整齐摆放,等待下一步的程序。

麻花经过一系列的流程制作过后,操作工进行最后的包装。

中国作为礼仪之邦,推崇礼尚往来,人们习惯以送礼走访的方式来表达对亲友的祝福,如今麻花已成为了天津首绝。十八街麻花常常作为一种伴手礼,表达着对亲友的心意。

津门首绝,香飘万里。麻花将吉祥送到家中,展现合家欢乐其乐融融。

十八街麻花曾有一支获得吉尼斯世界纪录的巨型麻花,它长1.5564米,重24.98公斤。而您眼前的这支巨型麻花已经超越了它的长度和重量,长约1.7米,重约50公斤,由六位特级麻花技师共同制作而成,其制作原料均为上品。

桂发祥十八街麻花一直秉承传统工艺与现代科技相结合、传统文化与现代时尚相融合的理念,不仅积极适应市场变化,更做到了引领与创新。

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