【津城非遗】尝尝蓬英楼鲅鱼水饺，真香！

小津今天要给您介绍介绍

蓬英楼百年鲅鱼水饺

蓬英楼百年鲅鱼水饺荣获《非物质文化遗产》始终坚持0添加纯天然食材健康安心，承诺整鱼新鲜入馅，鲜鱼取肉，无刺无腥味，新鲜入口可知，鱼肉猪肉黄金配比，皮薄馅大，口感细腻鲜美。

蓬英楼最早位于多伦道，百货大楼的对过，店面的右侧是大名鼎鼎的亨得利胡同。如今位于南开区长江道与孤山路交口，蓬英楼的名号已经是百年老号了。

包鲅鱼饺子最见功夫的就是调馅，除去头尾内脏，置砧板上，用厚刀背反复拍打，直至鱼肉发散，从鱼背处侧切，除去脊椎骨，用镊子拣去小刺，然后按紧鱼皮，用大拇指顺着鱼刺一撸，即取下完整的鱼肉。尾部红肉弃之不用，单取白色鱼肉。把鱼肉放在大碗里，加盐、姜末、白胡椒粉，鲅鱼饺子忌太淡，淡了不见鲜。

新鲜鱼肉发黏、吃水厉害，先加油，为的是好搅，加入适量清水后，用筷子朝一个方向搅，直搅得鱼块全部粉碎，成鱼茸状，挑出一撮，稍能成堆时加进切细的鲜嫩韭菜，用力拌匀，再加入一小勺蚝油，馅就调好了。馅料的着色不可重，吃鲅鱼水饺要的就是白里透绿的清爽劲儿。

说了这么多

小津都馋了

赶紧带着父母

去蓬英楼尝尝鲅鱼饺子

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